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主题:《天下美味唯骨汤》
胡正良发表于 2014-10-14 15:00
《天下美味唯骨汤》 
文/阿胡子  2014年05月01日夜于多伦多北约克   
        欧美人不懂充分利用食材的窍门,肉类都喜欢剔除骨头后食用,普遍不喜欢骨头,因此骨头的价格比国内便宜很多。其实,骨头汤非常有营养,而且味道鲜美,在小孩成长时期是滋补身体的最佳食品,对成年人特别是老年人的营养健康更是益处多多。古人一直认为药补不如食补,与其天天吃各大品牌补钙产品,每日补充ABCDE维生素药片,还不如经常在家炖一大锅骨头高汤,在炒菜煮面时适时加入,既增加美味又丰富营养,何乐而不为。 
       在超市购买三五斤骨头,最好委托切割成三五厘米块状,用稍热的温水洗净,用三五倍凉水煮开,煮开一二分钟即可关火,用热水把煮开的骨头冲洗干净,此道工序谓之去腥。  
       经去腥的骨头放入不锈钢锅内(不建议用高压锅,高压锅不利于营养成分的充分析出),放入用纱布包好的约三调羹混配的高汤香料,加入料酒、老抽、香醋各三四调羹,再加入盐,红糖,黑椒粉,老干妈辣椒酱和豆瓣酱,生姜片,大蒜等若干,大火烧开后剔除泡沫。最后盖上锅盖微火炖二到三小时,最后加入适量味精、香油、香菜、小葱段,冷却后盖好锅盖放入冰箱备用。 
诗曰: 
《天下美味唯骨汤》 
鲜骨一堆横切段 
热水清洗去血脏 
高火煮开剔腥膻 
热水漂洗清清爽 
调料需舔姜辣蒜 
酒醋酱油切勿忘 
高汤香料纱布裹 
盐糖椒粉最舔香 
高火烧开去泡沫 
微火久炖不嫌长
阳台摇椅添一梦
远隔三室仍闻香 
香油香菜小葱段
小勺小吮味先尝
家厨虽小百味鲜
天下美味唯骨汤 
《骨头汤辅助食材的制备》 
一:《骨头汤面》的制法,摇上述高汤一碗,可以带些骨头,加入清水若干,煮开。加入面条煮熟,再加入青菜,鸡蛋等,根据不同口味,加入适量盐、味精、辣酱等后起锅,装碗即可食用。
待续
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